宮坂家の食卓

真澄バーママに!

 

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 伊勢丹 新宿本店の「吉兆」の料理長 丸山さん。

3月17日から伊勢丹で「吉兆+真澄」のイベントをしています。期間は30日まで。私も久しぶりで伺いました。

 

丸山さんの張り切りようはありません!

と吉兆の女性に言われて胸が膨らむ思いをしながら献立を拝見。

 

「純米あらばしり」には「公魚・高野豆腐の料理」

「純米夢殿」には「さよりの酢じめ 桜づけ」

「本醸造夢殿」には「春鱒の照り焼き」

 

ついつい、何時もの癖で、根掘り葉掘りお伺い。丸山料理長は、本当にお人柄!!

裏技を、「いえ、当たり前の処理です。」といいながら、お話をしてくださいます。

でも、やはり手間がちゃんとありうなずきながら聞いていました。

高野豆腐はギザギザ切りで旨味が増す! たくさん聞きましたが、これが一番使える!と思いました。美味しい料理をつくられる方は「良い人」。

| コメント(0) | トラックバック(0)   2010年3月25日 22:34




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宮坂 公美
衣食住に大変興味深く特に、食・器に関しては貪欲極まりない両親の元で育ち大学時代に様々なジャンルの料理教室に通い、母の教えの下父のお客様への「おもてなし」は日常茶飯事。

大学卒業後、ご縁があって当年結婚、三人の子育て中、三番目が小学校へ入学を機に、私も社会人一年生に。

「酒のある和やかな食卓」をテーマにCella MASUMIオープン
信州が好き・人が好き・お酒が好き。