寒いけどいいお天気の諏訪です。たぬきちです。
「すんき」、ご存知でしょうか？ 木曽の方の漬物で、蕪の茎を塩を全く使わずに乳酸発酵させたもの。話には聞いていましたが、こないだ初めて食べました！
人によっては「腐ってるんじゃない？」とまで言う、と聞いていたので、ドキドキ。でも全然そんなことはなく、塩味はないけど酸っぱくて微妙な旨味があり、生まれて初めての味。
昔は塩が貴重品だったのでこういう漬物ができた、らしいです。毎年漬けたものを少し残しておいて、それを種（？）にして翌年漬けていく、らしいです。パン種とかヨーグルトみたいな感じですね。
ほんとに信州は発酵王国だなあ、とあらためて思いました。発酵つながりで、日本酒ともお友達！
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