宮坂家の食卓で「粕漬け」と一致するもの
カナダからビーガンのお客様！
海外営業担当のキースさんは、ヨーロッパへ長期出張
となれば社長が、日々ご案内係となります。
「カナダからの二人組は ビーガン ですから・・・」との事
初めてのことで、何をお出ししたらいいかしら？と少々不安でしたが
これも初体験！
丁度、春の新物の野菜たちで「宮坂家の食卓」を飾ることにしました。
１７年前に、宮坂家にホームステイしていたダニエルも帰ってきてくれていましたので
通訳にお料理の準備に 手伝ってくれました。
お酒は真澄ORIGARAMI・うすにごり
独活・牛蒡・長芋・アスパラガス・セロリーの粕漬け・鉄砲漬け・こごみ
野菜寿司（塩こうじ トマト・茄子の焼きびたし・パプリカノソテー・焼きズッキーニ）
椎茸・油揚げ・エリンギ 焼き ニラ醤油で！
翌日は、富士見蔵を見学、お酒の試飲も真剣に。
カナダで真澄を宜しく！と記念撮影しました。
2023年3月27日 17:21
１００年ごはん！ＩＮ辰野
ここのところ諏訪も日中の温度が上がり
朝夕と水やりをしないと畑が干上がってしまいます。
五時起きで、水やりと草むしり
野菜たちの成長を楽しんだり、成長の遅い野菜たちをどうしたらいいのか悩んだり。
農家の方たちの苦労を感じてます。
先週一週間の始まりは、イタリアでお世話になった方々が、宮坂家の食卓へ
和やかな時間となりました。
せっかく遠方からですので、諏訪の食材でおもてなし！
諏訪産「生ラッキョ」の米油蒸し焼き
調味料には 醤油糀 胡椒
乾物料理やら わかさぎの南蛮漬け等 真澄 乾杯！
イタリア事情をお聞きしながらの時間を持ちました。
そして週末は昨年から始まった七號イベント
一般の方々向けで、午前午後と二回に分けて七號プレート見学会。
夕方からは松崎晴雄氏にお越しいただいて七號について語っていただきました。
懇親会では 七號酵母を使ったお酒の試飲会と肴
茄子そうめん・鶏ひきバーグ・ピーマン雑魚炒め
ちぎり胡瓜・ラップおにぎり・粕漬けのお漬物 ４種盛り合わせ
真澄の松の間で七號フィーバーした方々で賑わいました。
土曜日には姪っ子がお友達を連れて信州旅行！
宮坂家の食卓が、若い女子で賑わいました。
鰹のカルパッチョにお天ぷら（キス・アナゴ・みつば・かぼちゃ・・・）
「揚げながら食べるのは楽しい・・・」と
日曜日には、辰野 川島小学校の体育館で
大林千茱萸監督のドキュメント映画がありました。
「１００年ごはん」の上映会へ主人と友人たちと
以前から関心がありましたので、楽しみに！
通常の映画会とは違い、お食事会にトークショウとありました。
１３人の小学校！子供たちが育てたジャガイモを配ってくれたり
近隣から採った竹でお皿、味噌汁おわんと手作り
一汁三菜、見事なご飯でした！
１００年後はどうなっているのでしょう？
今、気づき手を打つ時期なのでは・・・と考えさせられました！
2017年7月10日 16:41
真澄の新酒 純米あらばしりの発売日の日は！
今日から師走！
１１月も走っていたような気がします！
海外からのお客様も多かったですし、イベントも色々とありました！
フランスからのお客様には、信州づくしでおもてなし！
メイン料理には、最近 セラ真澄で人気の「豚の粕漬け」を秋のお野菜を付け合せに
〆のご飯は銀杏ごはん！二時間半の昼食でした。
最近の海外の方々は本当にお箸も上手で、汁物にアオサの１４割味噌でお味噌汁をお出ししたところ
何度も頷きながら「グーグー・・・」
先週の土曜日、２６日には「新酒 純米あらばしり」御祝いに
「新そば」も初登場・・・「真澄庵」でお一人様５００円、辛み蕎麦を多くの方々に楽しんでいただきました。
昨日は新春番組の撮影隊が来ました！この寒い中、環境番組なのでカヌーで諏訪湖へ出るという撮影。
終了後は「宮坂家の食卓」へ・・・・
焼きおにぎり・南蛮漬け・野沢菜・鮭の粕汁・デザートはりんご！
今日は、会社の野沢菜漬けをしました。
やっと冬本番です。
そして今日は結婚記念日・・・３２年間 主人のおかげ様です！
朝起きがけに、プレゼントが！ またこれからもよろしくお願いします・・・！
と、今晩もお祝いしなくては・・・・・
３２年前の１２月１日は なんとあらばしりの発売日、真澄の一年で一番忙しい日
こんな日に嫁に来るとは・・・・！と言われていました！（私は何の事だかわからずおりました！主人にとっては記念日だったようです）
今さらながら、申し訳なく思う一日です！
2016年12月 1日 17:29
真澄 御柱祭り 最高です！
九月はあっという間に過ぎました！
真澄の御柱祭りに小宮の御柱祭り
振る舞いのお手伝いに、曳く参加！
五回目の御柱なのに、
こんなに真剣に主人と二人お祭りに参加したことは始めてのこと。
なんで今までしてこなかったのか後悔するばかり！
裏方に徹していたからかしら・・・それともシャイで遠慮がちになっていたのか？
真澄の御柱は雨天でしたが、皆の勢いと掛け声で達成感は完璧！http://www.masumi.co.jp/index.php
こんにゃくのオランダ煮・豆腐の寒天よせ・塩イカの粕漬けは手作りで！
直会（宴会）は準備万端！
初めて唐沢山の木の置き場から参加しました！
真澄のワンカップを全員に配り、乾杯！
四本ずつ 三組の柱を引いてセラ真澄の前で冠落とし！
鏡開きをして乾杯！
お酌して回り、みんなの笑顔の素晴らしい事！
兵庫県加東市山国の山田錦を造っていただいている方々
蔵人たち 総勢１４０人での直会（宴会）は大騒ぎ！
また二次会は宮坂家の食卓へ・・・
一日おいて八釼神社 手長神社の里曳きに参加！
めどでこに乗せてもらったり、曳いたり
地区の仲間と大騒ぎ！三人の子供たちの繋がりで
懐かしい顔ぶれと声を出してのお祭り！最高でした！
その流れで連日連夜のお客様！宮坂家の食卓へ・・！
東北からは牛タンを頂き、真澄と合うこと・・・・
まだまだ続きます！
2016年9月29日 16:47
真澄 夏の収穫！信州は最高！
いよいよお盆に入ります！
この時季は収穫に追われてしまいます。
自宅の畑もですが、友人の畑で島瓜が豊作とのことで
お手伝いに、ついでにセラ真澄の軒下でマルシェも試みてみました。
次はいつ来るの？とお客様も大喜び！
信州は本当に野菜が美味しくて毎日が幸せです！
週末の日曜日、亡き父の主治医の先生が夏休みで諏訪へ遊びに来てくださいました！
なんと魚津の友人「ねんじり亭」から 岩牡蠣 が到着！
キャー このタイミング 絶妙！
２０個の岩牡蠣を ２０分で空けました！ 手がマヒしそうでしたが、達成・・・・！
友人たちも呼んで「宮坂家の食卓」にお招きして
宴たけなわ中、先生が「実は僕今日誕生日なんです」
みんなの、テンションが増して、乾杯！
父母もお酌上手で、
何本空けたやら・・・
途中諏訪湖の花火が「「ボーン」とはじまると
呑みが止まって、走って観て・・・・
終わると、走って席に戻って 乾杯！
なんとこの晩だけで、何本しわが増えたことやら。
瓜の塩漬けを二日置いた日に 粕漬け開始
今回の瓜 見事で 鉄砲漬けのおなかがパンパンになりました！
今日はこれから東京へ明日から弾丸香港出張してきます。
ご報告、楽しみにしてください！
2016年8月10日 16:28
宮坂家の食卓へようこそ！おもてなし！
宮坂家の食卓へ海外からお客様！
今年の新酒「真澄 純米あらばしり」の準備も着々！
そんな中、海外からのお客様のご接待！
ということで
宮坂家の大掃除をしながら献立を考えました！
普段気を抜いてやっっているわけではないのですが
おかげさまでリビングは片付きました。
日本の信州のお味を満喫していただこうと・・・・
前菜には紅芯大根のスライスで巻いたわさび漬け。
イチジクを横に添えて、むかごを置き
塩イカの粕漬けは胡瓜でサンド。
木曽のニジマスの卯の花和え。
岡谷のキノコに金糸瓜と金時草
ぜんまいと白滝の煮物
まずはこの品々で純米夢殿で乾杯！
旬のワカサギを注文して玉葱と人参に煎り酒と千鳥酢で味付け
ウナギはしら焼きで温めて山葵で
牛肉は信州プレミアムの一口ステーキをわさび添え
治部煮（金沢風）
そば雑炊
銀杏ごはん
酒粕デザートで締めくくりました！
母たちの手伝い嫁の手伝い みんなの協力で無事に喜んでいただけたよう・・・・
お酒は何本空いたかしら・・・・！
お昼の宮坂家の食卓は真澄らしい・・・・！
さあ！いよいよ21日土曜日には、真澄の新酒まつりが行われます！
10時半スタート・・・お会いしましょう！！
2015年11月19日 17:04
真澄でフランス人が落語！
今月は呑み歩きがあり、またもやバタバタの日々でした。
呑み歩きはお天気にも恵まれ、準ミス日本酒の 長野県代表も来てくれて益々の盛り上がり。
引き続き主人の海外出張！留守の間にあれもこれも色々とやらなくてはと思いきや
自分の思うようにはいかず、またもや走り回る始末。
昨日はフランス人の落語家が真澄に出かけてきてくれました！
噂を聞きつけて、遠方からも駆けつけて下さったお客様もいらして
会場は賑わっていました。
私は夕食の準備があるので早々に退散！（参加して聞きたかったのですが涙を呑んで）
なんとベジタリアンのフランス人と聞き、信州の秋の味覚をそろえて・・・
糸うりの煎り酒漬け、きり昆布のサバカンにんにく風味、セロリーとお麩・かぼちゃの煮物等々
なにやら会場のお客様の盛り上がりで終了が伸びたとかで
会を終えて、マルヒロ（自宅）へは九時ころのご到着！
すぐさま宴会になり呑むは食べるは・・乾杯の嵐
〆は栗ごはんにジャガイモの団子汁！
さて、今日はというとセロリーの粕漬けをしました！
今年になって、食品開発部が出来ました、（いつも使ってごめんさい）」私の強力なおてこが登場してくれたので
二人に手伝ってもらい来年の御柱祭りに控えて仕込みました！
美味しくつかりますように！
午後は色々な個人面談！
諏訪はこれから面白くなりそうです。
2015年10月23日 18:54
眞澄の粕漬け 漬け込みました！時季ですね！
いよいよ、秋も深まってきました。
今年はお盆までも速く、その後も気がつくと九月！
今年は失敗してしまいました、粕漬けの時季も遅くなってしまい
雨続きのお陰で、瓜の収穫を逃してしまいました。
気がついたときには「不作宣言」
仕方がないので今年は、瓜と並行して人参・セロリーも漬けました。
そして、鉄砲漬けにも・・・。
お手伝いの方も、眞澄の工場の方が来てくださり、
「美味しく漬かって・・・私が手を入れているから今年は美味しくできるよ・・・
と」なんとも笑いの耐えない時間！
「公美さん、私漬物はじめてなんです・・・」の声があったにもかかわらず、
なんとも手早いお二人！・・・脱帽ものでした。
自宅では、母が畑から相変わらず、胡瓜に茄子にインゲンに収穫してきてくださるので
丸々一本太目の胡瓜に皮引きで数本筋を入れて、塩で揉んでお砂糖を入れた粕に立てに漬け込みました。
こうすれば、スルリと引き抜けて、何本漬けたのかも一目瞭然！何本食べたかも・・・。
夜は、主人が餃子を食べたいな・・・というものですから、
豚肉ひき肉・ニラ・キャベツ・海老のたたきをコネコネして、九鬼胡麻油を垂らし皮につめたもの。
ついつい、眞澄生酒と共に食べ過ぎてしまいました・・・・・。
2014年9月 2日 17:51
土用のうなぎは真澄とえびす屋で！
いよいよ、夏本番！
夏野菜の美味しい季節
宮坂家の畑では胡瓜が豊富！
毎日のように食べることに。
酒粕漬けに辛子漬け、刻み漬け等々 本当に美味しいです！
週末は、歌舞伎へ娘と出かけ、丁度東京での用事もたまっており実家へ。
また、生雲丹を頂いた実家では
こんな風に・・・・なかなか美味しい発見でした。
胡瓜ばかりではスタミナがつかないので、
諏訪へ帰った土用のうなぎは父の大好きなえびす屋さんのうなぎを！
そして、今日のお昼は
サンタローザのピザでニッコリ！
先週打ち合わせで、上田から来てくださった「バリューブックス」のメンバー
９月14日～23日まで真澄の松の間で第二回古本市をやることに決めたのですが
サンタローザさんにお願いして、古本市の開催中、16日には来てくださるように
交渉したところＯＫに。
まだ先ですが、楽しみです！
2013年7月24日 17:47
セラ真澄アジア
お盆後
お盆が過ぎても、何やら忙しい日々が続きます。
今週は香港から「セラ真澄アジア」のトニーが来日しました。
ゲストルームに泊まりながら、真澄を売るスタッフとして
信州 諏訪の空気と宮坂家の味をチェックしに来ました。
彼はこの七年間 真澄の営業マンとして頑張ってきましたが
そろそろ、日本の信州 真澄を売り込むには
「信州食材 信州料理 で真澄を」と張り切ってくれているので
トニーには信州料理を味わってもらいました。
塩イカの粕漬け トマトの煎り酒漬け オリーブオイルかけ
ささげのサッと茹で（塩コショウで味を調える）
ナスのヨーグルト和え
★ナスは皮をむき細切りにしてサッと茹でるか電子レンジでチンする。
水気を切り 千切り玉葱 ヨーグルト マヨネーズ 塩コショウで味を調える。
★お化け胡瓜の煮物
大きくなった胡瓜 皮をむき 種をとり 煮干だしで軟らかく煮て 醤油 酒 砂糖で
味を調え 胡瓜を取り出し だし汁に蟹缶を入れてくず粉でとろみをつけて胡瓜の上にかけ
生姜の千切りを置く。
香港の料理人たちに伝えに 私も久しぶりに香港に行きたくなりました。
2012年8月25日 18:26
